Sonnenblumenlecithin kann als natürlicher Emulgator, Benetzungsmittel, Stabilisator, Trennmittel, Antioxidans und Dispergiermittel eingesetzt werden.
Sonnenblumenlecithine werden für die Herstellung von Schokolade, Brot- und Backwaren, Margarine, Instantprodukten, Keksen und vielen anderen Lebensmitteln verwendet.
Die Eigenschaften von Sonnenblumenlecithinen
haben emulgierende Eigenschaften, sie senken die Grenzflächenspannung zwischen polaren (Wasser) und unpolaren Flüssigkeiten (Öl), wie z.B. in Margarine.
fungieren als Benetzungsmittel, indem sie die kontrollierte Benetzung hydrophober Pulver ermöglichen, wie z.B. bei fetthaltigen Pulvern (Suppen + Soßen) oder Instantkakao.
wirken als Mischhilfe und sorgen für eine homogenere Vermischung von verschiedenen Zutaten, wie z.B. bei Cremefüllungen, Brot- und Plätzchenteigen.
unterstützen die Viskositätseinstellung, indem sie die Reibung zwischen kleinen festen Partikeln, die in einer Flüssigkeit dispergiert sind, senken, wie z.B. bei der Herstellung von Weichkaramellen oder Schokolade zwischen den Kakaoteilchen in Kakaobutter.
enthalten Phospholipide wie Phosphatidylcholin, Phosphatidylinositol und Phosphatidylethanolamin, die in ihrer ernährungsphysiologischen Wirkung erstaunliche Auswirkungen auf unseren Körper aufweisen können (Cholesterin, Leber, Gedächtnis, Sehvermögen und Immunabwehr).
